Backtriebmittel

Frische Hefe mit Löffel (Foto: Markus Baumann, Tilmann Mißfeldt, Comspace)

Backtriebmittel (Lockerungsmittel) sind Stoffe oder Stoffgemische, die unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und auch Hitze Gase - meist Kohlendioxid - bilden und dadurch die gewünschte Teiglockerung und Volumenzunahme bewirken.

Man unterscheidet:

Biologische Lockerungsmittel wie

Backhefe
Sauerteig
Backferment

Chemische Lockerungsmittel wie

Backpulver
Pottasche
Hirschhornsalz

Blätterteiggebäcke erfahren eine physikalische Lockerung durch den Wasserdampf, der beim Backprozesse entsteht. Die Zugabe von Eischnee ist eine weitere Möglichkeit der Teiglockerung.

Gesa Maschkowski, Heike Krull

Siehe auch:

Getreide
Getreideerzeugnisse

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.