Feinkostsalate
Feinkostsalate bestehen aus Zutaten tierischer und/oder pflanzlicher Herkunft in einer geschmacklich hierauf abgestimmten Soße. So beschreiben die Leitsätze für Feinkostsalate im deutschen Lebensmittelbuch diese Produktgruppe. Als Soßen dienen Mayonnaise und/oder Salatmayonnaise, andere mehr oder weniger emulgierte Zubereitungen, wahlweise aus Speiseöl, Essig, Sahne, Jogurt, Crème fraîche, verkehrsüblichen Zuckerarten und anderen Zutaten, die den Genusswert und den Geschmack beeinflussen.
Feinkostsalate zählen zu den Feinkosterzeugnissen; diese sind jedoch rechtlich nicht definiert. Für eine Reihe von Feinkostsalaten sehen die Leitsätze Höchst- oder Mindestmengen bestimmter Zutaten vor. Zum Teil werden auch besondere Qualitätsanforderungen an die verwendeten Zutaten gestellt. In den Leitsätzen für Feinkostsalate finden sich Beurteilungsmerkmale für die folgenden Erzeugnisse:
- Fleischsalat
- Italienischer Salat
- Rindfleischsalat
- Ochsenmaulsalat
- Geflügelsalat
- Wildsalat
- Heringssalat
- Matjessalat
- Krabbensalat
- Salate aus Krusten-, Schalen- und Weichtieren
- Weitere Feinkostsalate
Bei anderen Feinkostsalaten sind auch Phantasiebezeichnungen sowie geografische Angaben möglich.
Stichwort Zusatzstoffe: Zur Konservierung dürfen begrenzte Mengen Sorbinsäure, Benzoesäure und deren Salze verwendet werden. Die Verwendung von Süßstoffen ist gemäß Zusatzstoff-Zulassungsverordnung möglich. Der Einsatz dieser Stoffe ist durch einen entsprechenden Hinweis, zum Beispiel "mit Konservierungstoff" kenntlich zu machen.
Feinkosterzeugnisse
Der Begriff „Feinkost“ ist nicht allgemein gültig oder objektiv definiert, ebenso wenig, wie der Begriff „Delikatesse". Im landläufigen Sinn werden darunter häufig Kaviar, Froschschenkel, Austern, Champagner und so weiter verstanden. Meist bezeichnet man Lebensmittel als „Feinkost“, die so teuer sind, dass sie nicht auf dem täglichen Speisenplan stehen.
Der Bundesverband der deutschen Feinkostindustrie e.V. hat als Feinkosterzeugnisse solche Lebensmittel definiert, die nach Art, Beschaffenheit, Geschmack und Qualität dazu bestimmt sind, besonderen Ansprüchen oder verfeinerten Essgewohnheiten zu dienen. Bei Rohstoffauswahl, Herstellung und Vertrieb der Erzeugnisse wird eine besondere Sorgfalt angewendet. Dazu gehören:
- Feinkostsoßen wie Mayonnaisen, Remouladen und andere mayonnaiseähnliche Erzeugnisse, Salatsoßen, Dressings, Salatcremes sowie Würzsoßen, Grillsoßen, Steaksoßen, zum Beispiel Zigeunersoße, Schaschliksoße, Worchestersoße, Cumberlandsoße, jeweils auch in trockener Form; Tomatenketchup und Gewürzketchup sowie Spezialketchups, zum Beispiel Curryketchup, Schaschlikketchup, Hotketchup
- Tomatenmark, Meerrettich, Relishes
- Feinkostsalate jeglicher Art wie Kartoffelsalat, Fleischsalat, Heringssalat, Fischsalat, Gemüsesalat mit Tunke oder klarem Aufguss (zum Beispiel Farmer-, Party-, Krautsalat), Italienischer Salat, Krabbensalat, sonstige Feinkostsalate (zum Beispiel Geflügel-, Zigeuner-, Eiersalat); Mischsalat (Frischsalat) mit oder ohne Tunke, sofern sie zum Feinkostsortiment eines Mitgliedsbetriebes gehören
- besondere Fischerzeugnisse und Zubereitungen mit Fischen oder Fischerzeugnissen von besonderer Qualität, wie Heringsbecher, Sahneheringsfilets und anderen Marinaden
- Feinkostpasteten, Parfaits, Pains, Cremes, Pasten
- Wild- und Geflügelerzeugnisse unter Verwendung von Wildschwein, Rot- und Rehwild, Hasen, Fasanen, Gänsen, Hühnern, Enten und so weiter
- besondere Fleischkonserven sowie Zubereitungen, die aus Fleisch hergestellt werden und von besonderer Qualität sind, etwa Ragout fin, Frikassee
- Feinkost-Spezialitäten, wie Hummer, Krebse, Krabben, Weinbergschnecken, Froschschenkel
- Tiefkühlkost auf dem Feinkostsektor
- sonstige Feinkosterzeugnisse wie Ravioli, Nasi Goreng, Zaziki, Aspik Erzeugnisse, Russisch Ei
- Feinkost-Dessert-Erzeugnisse wie Mousse au chocolat, Vanillesoße, rote, grüne, gelbe Grütze
Gesa Maschkowski, Heike Krull, bearbeitet von Christina Rempe
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