Käseerzeugnisse

Käseerzeugnisse werden aus Käse und anderen Milcherzeugnissen hergestellt. Ihnen dürfen in begrenztem Umfang andere Lebensmittel zugesetzt werden.




Man unterscheidet:

• Schmelzkäse – Erzeugnisse, die aus Käse durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme, auch unter Verwendung von Schmelzsalzen, hergestellt sind.
• Käsezubereitungen – Erzeugnisse, die aus Käse unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse, ausgenommen Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen, Kasein und Kaseinat, oder beigegebener Lebensmittel ohne Schmelzen hergestellt sind.
• Schmelzkäsezubereitungen – Erzeugnisse, die aus Käse, aus Schmelzkäse oder aus Käse und Schmelzkäse unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse oder beigegebener Lebensmittel durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme, auch unter Verwendung von Schmelzsalzen, hergestellt sind.
• Käsekompositionen – Erzeugnisse, die aus zwei oder mehr Sorten von Käse, Schmelzkäse, Käsezubereitungen oder Schmelzkäsezubereitungen zusammengesetzt sind.

Öle, Fette und Eiweiße, die nicht der Milch entstammen, dürfen bei der Herstellung von Käse- und Schmelzkäsezubereitungen nicht verwendet werden! Ausgenommen sind typisch griechische Frischkäsezubereitungen, die unter Verwendung von Öl und sonstigen Zusätzen wie Gurken hergestellt werden (zum Beispiel Tsatsiki).

Übersicht:

Gesa Maschkowski, Heike Krull

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.