Kräuterernte

Wie werden Kräuter geerntet?

Die ersten Blättchen selbst ausgesäter Kräuter können bereits abgezupft werden, sobald die Jungpflanze ausreichend groß geworden ist und dadurch keinen Schaden nimmt. Gleiches gilt für die im Frühjahr frisch austreibenden Kräuter der überwinternden Arten.

Ansonsten ist der beste Erntezeitpunkt für Blätter, Blüten und Stiele der Frühsommer, kurz vor Beginn beziehungsweise mit Einzug der Blüte. Die beste Tageszeit zum Ernten der Blätter, Stiele und Blüten ist der frühe Morgen, sobald der Tau abgetrocknet ist. 

Samen reif gewinnen Die Kräutersamen werden mit ihrer Reife geerntet. Zu erkennen ist dies an den eintrocknenden Samenständen. Die beste Tageszeit zum Ernten der Kräutersamen ist der frühe Morgen, wenn der Tau noch nicht abgetrocknet ist. Denn dann verlieren die Samenstände beim Ernten weniger Samen.

Der beste Erntezeitpunkt richtet sich nach dem jeweiligen Kraut

Wurzeln im Winter ernten

Wurzeln von Kräutern werden während ihrer Ruheperiode geerntet: ab Herbst, wenn die Blätter abgestorben sind, bis zum Beginn des Neuaustriebes im Frühjahr.

 

Nach der Ernte ist Eile geboten

 

Frisch geerntete Kräuter sollen unmittelbar weiterverarbeitet werden. Liegen lassen führt zum Anwelken und zum Verlust von Inhaltsstoffen. Deswegen wird das Erntegut sofort von Fremdpflanzen und schadhaften Pflanzenteilen gesäubert, anschließend gewaschen und zum Abtrocknen an luftigem, schattigem Ort auf Krepp oder Tuch ausgebreitet. Danach erfolgt die baldige Weiterverarbeitung wie Trocknen, Darren, Frosten oder Einlegen in Essig, Öl oder Salz.

 

Ernte im Erwerbsgartenbau

Vermarktungsreife Topfkräuter werden entsprechend der vorliegenden Bestellungen in Trays oder Kisten zusammengestellt und auf Transportkarren zum Versand per LKW bereitgestellt.
Erntereife Schnittkräuter werden bundweise geerntet und meist mit Gummiringen zusammengebunden. Je nach Vermarktungsweg stellt man sie dann in Wasser und führt sie unmittelbar dem Frischmarkt oder der Gastronomie zu. Kurzzeitig können sie in speziellen Kühlzellen oder Kühlhäusern zwischengelagert werden. Sofern vom Handel gefordert, kann vor dem Versand auch das Eintüten in Folienverpackungen erforderlich sein.