Kräuter selber konservieren

Wie bleiben Kräuter länger haltbar?

Mit kleinen Tricks können Sie die Kräuter selber konservieren: einfrieren, trocknen oder einlegen.

Kräuter leben von ihrer Frische. Der Luftsauerstoff führt zu Veränderung der Farbigkeit und Vitaminverlusten. Daher empfiehlt es sich, Kräuter so bald wie möglich nach der Ernte oder dem Kauf zu verbrauchen oder zu konservieren.

Aufbewahrung im Kühlschrank

Wenn Sie die Kräuter nicht sofort verwenden, können Sie diese in ein feuchtes Tuch wickeln oder nass in einen Plastikbeutel geben. Haben Sie ein ganzes Bund, stellen Sie es am besten wie Schnittblumen in ein Glas Wasser. Bewahren Sie die Kräuter so präpariert im Kühlschrank auf - sie bleiben dann noch einige Tage frisch.

Sollen Kräuter länger aufbewahrt werden, empfiehlt sich das Einfrieren, Einlegen oder Trocknen.

Einfrieren

Kräuter lassen sich gut einfrieren. Sie müssen die Kräuter ganz frisch kaufen, waschen, ausschwingen (zum Beispiel in einem Tuch) und von bereits welken, gelben Anteilen befreien. Dann haben Sie die Wahl:

• Kräuter klein schneiden und portionsweise in Beutelchen einfrieren,
• Kräuter klein schneiden und mit etwas Wasser in Eiswürfelschalen geben, einfrieren, anschließend aus der Schale nehmen und abgepackt einfrieren oder
• Kräuter unzerkleinert in Gefrierbeuteln einfrieren und bei Bedarf mit dem Nudelholz oder mit der Hand zerkleinern und portionsweise entnehmen.

Geben Sie die Kräuter tiefgefroren ins fertige Gericht, in dem sie gleich auftauen. Die Kräuter nicht mitkochen lassen! Zum Einfrieren eignen sich besonders Petersilie, Dill, Basilikum, Thymian, Estragon, Melisse und Schnittlauch. Tiefgefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr.

Trocknen

Alle bekannten Küchenkräuter, mit Ausnahme von Kresse und Borretsch, lassen sich trocknen. Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• Kräuter bündelweise aufhängen,
• Kräuter auf sauberem Papier an einem luftigen, dunklen Ort auslegen oder
• Kräuter langsam im Backofen (bei 40-50 Grad Celsius) trocknen.

Den richtigen Trocknungsgrad haben Kräuter, wenn die Blätter bei Berührung leicht rascheln. Dann können Sie diese von den Stängeln lösen, zerkleinern und in luftdichte, dunkle Gläser füllen. Sie können die Kräuter bis zu einem Jahr aufbewahren.

Einlegen von Kräutern

In Essig oder Öl eingelegt sind Kräuter fast unbegrenzt haltbar, wenn sie kühl und dunkel aufbewahrt werden und die Zutaten einwandfreie Qualität haben. Wie Sie Kräuteröl selbst zu bereiten, erfahren Sie hier.