Margarine

Margarine gehört neben Butter (Milchfett) und Mischfetten (aus Milchfetten und anderen Fetten) zur Gruppe der Streichfette. Sie ist eine Emulsion, die vorwiegend aus pflanzlichen Ölen, Fetten und Trinkwasser besteht. Die Bestandteile werden mit Hilfe von Emulgatoren vermischt. Eine Färbung und Vitaminierung ist üblich. Zutaten wie Stärkesirup, Speisesalz, Aromastoffe, Gelatine, Zitronensäure und andere Genusssäuren, Milcheiweiß, Milchzucker sowie der Konservierungsstoff Sorbinsäure sind zulässig, aber nicht immer erforderlich.

Nach den europaweit geltenden einheitlichen Normen für Streichfette unterscheidet man je nach Fettart und nach Fettgehalt folgende Produktgruppen:

Butter, Dreiviertelfettbutter, Halbfettbutter, Milchstreichfett X von 100
Margarine, Dreiviertelfettmargarine, Halbfettmargarine, Streichfett X von 100
Mischfett, Dreiviertelmischfett, Halbmischfett, Mischstreichfett X von 100

Darüber hinaus gibt es Bestimmungen für:

Margarineschmalz und
Diätmargarine

EG-Normen für Streichfette:

Fettart	Bezeichnung	Fettgehalt in Prozent
Milchfette aus Milch und/oder bestimmten Milcherzeugnissen mit Fett als wesentlichem Wertbestandteil	1. Butter 2. Dreiviertelbutter 3. Halbfettbutter 4. Milchstreichfett X von 100	80 bis 90 60 bis 62 39 bis 41 a) < 39 b) > 41 bis 60 c) > 62 bis < 80
Fette bestehend aus flüssigen und/oder festen pflanzlichen und/oder tierischen Fetten	1. Margarine 2. Dreiviertelfettmargarine 3. Halbfettmargarine 4. Streichfett X von 100	80 bis 90 60 bis 62 39 bis 41 a) < 39 b) > 41 bis < 60 c) > 62 bis < 80
Mischfette aus pflanzlichen und/oder tierischen Erzeugnissen zusammengesetzt	1. Mischfett 2. Dreiviertelmischfett 3. Halbmischfett 4. Mischstreichfett X von 100	80 bis 90 60 bis 62 39 bis 41 a) < 39 b) > 41 bis < 60 c) > 62 bis < 80

Vorschriften für den Begriff „pflanzlich“

Der Begriff „pflanzlich“ kann bei Margarine, Dreiviertelfettmargarine, Halbfettmargarine und Streichfett X von 100 verwendet werden, wenn das Erzeugnis nur Fett pflanzlichen Ursprungs enthält. Für Fett tierischen Ursprungs wird eine Toleranz von zwei Prozent des Fettgehalts eingeräumt. Diese Toleranz gilt auch dann, wenn auf eine Pflanzenart Bezug genommen wird, zum Beispiel Sojamargarine oder Sonnenblumenmargarine.

Gesa Maschkowski, Heike Krull

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.