Reis
Reis ist ein Spelzgetreide, warenkundlich wird er zu den Nährmitteln gerechnet. Das reife Korn ist von der Spelze (Strohhülse) fest umschlossen. Durch Entspelzen erhält man den Cargo- beziehungsweise Braunreis. Dieser ist – gereinigt und verlesen – als Naturreis zu kaufen. Er ist noch von der Frucht- und Samenschale, der Silberhaut, umgeben. Braunreis wird zu Weißreis weiterverarbeitet, indem die Silberhaut abgeschliffen, der Keimling entfernt und das geschliffene Korn schließlich poliert wird. Abhängig vom Anteil an Bruchreis, wird Reis in verschiedenen Qualitätsstufen abgegeben.
Nach Form und Sorte unterscheidet man die klassischen Sorten:
- Langkornreis
- Mittelkornreis
- Rundkornreis
Nach Art der Bearbeitung wird unterteilt in:
Reis mit thermischer Behandlung ist:
- Schnellkochreis
- Parboiled Reis
- Puffreis
Besondere Sorten sind zum Beispiel:
- Basmati-Reis
- Jasmin-Reis
- Klebreis
- Risottoreis
- Wildreis
Kochbeutelreis ist ein Convenience-Produkt.
Qualitätsstufen
Nach dem Anteil von Bruchkörnen unterscheidet man:
- Spitzen(Premium)qualität: maximal fünf Prozent Bruchreis
- Standardqualität: maximal 15 Prozent Bruchreis
- Haushaltsqualität: maximal 25 Prozent Bruchreis
- Haushaltsqualität mit erhöhtem Bruchanteil: maximal 40 Prozent Bruchreis
Bruchreis ist am billigsten. Der Nährwert und die Haltbarkeit sind bei allen vier Qualitätsstufen gleich.
Gesa Maschkowski, Heike Krull
Cerealien & Co
(Heft)
