Reis

Reis ist ein Spelzgetreide, warenkundlich wird er zu den Nährmitteln gerechnet. Das reife Korn ist von der Spelze (Strohhülse) fest umschlossen. Durch Entspelzen erhält man den Cargo- beziehungsweise Braunreis. Dieser ist – gereinigt und verlesen – als Naturreis zu kaufen. Er ist noch von der Frucht- und Samenschale, der Silberhaut, umgeben. Braunreis wird zu Weißreis weiterverarbeitet, indem die Silberhaut abgeschliffen, der Keimling entfernt und das geschliffene Korn schließlich poliert wird. Abhängig vom Anteil an Bruchreis, wird Reis in verschiedenen Qualitätsstufen abgegeben.

Nach Form und Sorte unterscheidet man die klassischen Sorten:

Langkornreis
Mittelkornreis
Rundkornreis

Nach Art der Bearbeitung wird unterteilt in:

Naturreis
Weißreis

Reis mit thermischer Behandlung ist:

Schnellkochreis
Parboiled Reis
Puffreis

Besondere Sorten sind zum Beispiel:

Basmati-Reis
Jasmin-Reis
Klebreis
Risottoreis
Wildreis

Kochbeutelreis ist ein Convenience-Produkt.

Qualitätsstufen

Nach dem Anteil von Bruchkörnen unterscheidet man:

Spitzen(Premium)qualität: maximal fünf Prozent Bruchreis
Standardqualität: maximal 15 Prozent Bruchreis
Haushaltsqualität: maximal 25 Prozent Bruchreis
Haushaltsqualität mit erhöhtem Bruchanteil: maximal 40 Prozent Bruchreis

Bruchreis ist am billigsten. Der Nährwert und die Haltbarkeit sind bei allen vier Qualitätsstufen gleich.

Gesa Maschkowski, Heike Krull

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.