Salz

Speisesalz ist ein Salz, das für die menschliche Ernährung bestimmt ist. Chemisch gesehen handelt es sich um Natriumchlorid (auch Kochsalz genannt), eine Verbindung aus Natrium und Chlorid. 2,5 Gramm Salz entsprechen einem Gramm Natrium. Im Körper ist Salz ein lebensnotwendiger Bestandteil des Stoffwechsels.

Salz dient dem Menschen seit jeher als Würzmittel. Es gibt Speisen Geschmack und ist lebensmitteltechnologisch bei der Herstellung einer Reihe von Lebensmitteln unentbehrlich. In entsprechenden Mengen hat Salz eine konservierende Wirkung, weil es Wasser bindet und damit Mikroorganismen die Lebensgrundlage entzieht.

Salz steht für Speisesalz, Kochsalz, Steinsalz, Siedesalz, Meersalz. Im Handel werden folgende Sorten angeboten:

• Meersalz
  
• Steinsalz
  
• Siede- und Salinensalz
  
• Jodiertes Speisesalz (Jodsalz)
  
• Jod-Fluor-Salz
  
• Gewürz- und Kräutersalze
  
• Kochsalzersatz für natriumempfindliche Personen (siehe Diätetische Lebensmittel)

Stichwort Zusatzstoffe: Damit die Rieselfähigkeit erhalten bleibt und Speisesalz nicht hart wird, dürfen bestimmte Zusatzstoffe, wie Trennmittel, zugefügt werden. Diese müssen im Zutatenverzeichnis aufgeführt werden.


Gesa Maschkowski, Heike Krull

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.