Speisepilze

Erzeugung

Als Nahrungsmittel sind Pilze laut heutigen wissenschaftlichen Erkenntnissen schon seit vielen Jahrtausenden bekannt. Da das Angebot an Wildpilzen stark von natürlichen Wachstums- bedingungen abhängig ist, begann man recht früh mit der Kultur von Speisepilzen. In Frankreich wurde beispielsweise der Champignon bereits Mitte des 17. Jahrhunderts angebaut ... mehr

Verarbeitung

Nach der Ernte werden Pilze zunächst gründlich gereinigt. Sie haben dann oft einen weiten Weg zu ihrem Zielort vor sich. Dort erfolgt eine Kontrolle auf ungenießbare Pilze. Da Pilze leicht verderblich sind, muss alles sehr rasch gehen ... mehr

Einkauf und Kennzeichnung

Zucht- oder Kulturpilze sind das ganze Jahr über in gleich bleibender Qualität erhältlich. Dazu gehören weiße und braune Champignons, Austernpilze und Shiitakepilze. Pfifferlinge und Steinpilze hingegen gibt es nur im Herbst. Die einzelnen Pilzsorten unterscheiden sich aber auch ansonsten voneinander ... mehr

Zubereitung und Lagerung

Das Zubereiten von Speisepilzen ist einfach und geht schnell: Sie brauchen weder gewaschen noch geschält zu werden. Doch wie sollte man sie am besten lagern? Und dürfen Pilzgerichte noch einmal aufgewärmt werden? Hier galt früher eine andere Empfehlung ... mehr

Gesund essen

Pilze werden oft als "Fleisch des Waldes" bezeichnet. Doch das ist übertrieben. Denn Pilze enthalten im Vergleich deutlich weniger Eiweiß als Fleisch. Dennoch liefern auch sie einige ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe. Und ein Tipp für Figurbewusste: Pilze sind kalorienarm ... mehr

Verbraucherschutz

Der Gedanke an Schwermetalle wie Blei, Kadmium und Quecksilber in Pilzen hat schon manchem Verbraucher den Appetit auf Pilze verdorben. Wie bedeutend sind die Gehalte wirklich? Und wie sieht es mit der Strahlenbelastung aus? mehr