Gelier- und Verdickungsmittel

Die klassischen Geliermittel sind Gelatine und Pektin (E 440). Gelatine gilt als Lebensmittel und nicht als Zusatzstoff und hat deshalb keine E-Nummer. Dickungsmittel werden für Lebensmittel verwendet, bei denen eine sämige Konsistenz erwünscht ist, zum Beispiel für Suppen, Soßen, Desserts, Füllungen oder Cremes.

Im Haushalt sind vor allem folgende Erzeugnisse von Bedeutung:

• Stärke, wie Speisestärke oder Sago
• Stärkereiche Erzeugnisse
• Modifizierte Stärken aus Getreide oder Kartoffelstärke
• Verdickungsmittel aus Algen, wie Agar-Agar (E 406) und Carageen (E 407), für beispielsweise Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Tortenguss
• Gelatine
• Pektin (E 440)

Weitere Verdickungsmittel sind Traganth (E 413) und Gummi Arabicum (E 414) aus dem Harz von Sträuchern. Sie finden in der Konditorei Verwendung.

Johannisbrotkernmehl (E 410) und Guarkernmehl (E 412) stammen aus den Samen von Hülsenfrüchten. Sie werden beispielsweise als Bindemittel in Fertiggerichten, als Stabilisatoren für Sahne, Eis und Eiscreme und als Frischhaltemittel für Brot- und Backwaren eingesetzt.


Gesa Maschkowski


Siehe auch: Gelierzucker

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.