Wildfleisch

Erzeugung

Wildfleisch ist heute etwas Besonderes: Weniger als ein Prozent des gesamten Fleischverbrauchs entfällt in Deutsch- land auf die verschiedenen Wildarten. Im Herbst und Winter, der eigentlichen Jagdsaison, ist das Fleisch aus Feld und Flur besonders begehrt ... mehr

Verarbeitung

Beim Wildfleisch beginnt die Verarbeitung schon in Wald und Feld. Die erlegten Tiere werden bereits vor Ort aufgebrochen und ausgenommen. Anschließend müssen sie innerhalb von 24 Stunden sieben Grad Celsius Kerntemperatur gekühlt werden ... mehr

Einkauf und Kennzeichnung

Die Braten von Haar- und Federwild, kurz Wildbret genannt, stehen vor allem im Herbst auf der Speisekarte. Zum Federwild gehören Rebhühner, Fasane, Wildenten und Wachteln. Haarwild ist der Sammelbegriff für jagdbare Säugetiere wie Reh, Hirsch, Hase und Wildschwein ... mehr

Zubereitung und Lagerung

Wer zum ersten Mal Wildfleisch zubereitet, ist oft der irrigen Auffassung, er benötige hierfür besondere Fertigkeiten. Denn zum Thema Wildfleisch gibt es einige Mythen, die auch die Zubereitung betreffen ... mehr

Gesund essen

Warum auf dem Speiseplan mit Wildfleisch nicht mal für Abwechslung sorgen? Aus ernährungsphysiologischer Sicht spricht nichts dagegen. Selbst Kalorienbewusste können Wildbret ohne Reue genießen: Es enthält - mit einer Ausnahme - wenig Fett und dafür zahlreiche Nährstoffe ... mehr

Jäger mit Hund (Foto: © Matt Stauss - Fotolia.com)

Verbraucherschutz

Grundsätzlich ist der Jäger und der Revierinhaber für die gesundheitliche Unbedenklichkeit des Wildfleischs verantwortlich. Mit Ausnahme von Wildschwein ist eine amtliche Untersuchung des Wildfleischs nicht generell vorgeschrieben ... mehr