Zucker und Sirup

Zucker – auch als Haushaltszucker oder Saccharose bezeichnet – wird hauptsächlich aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen; chemisch und physikalisch gibt es keinen Unterschied zwischen Rüben- und Rohrzucker. Die Saccharose ist ein Disaccharid (Doppelzucker), sie entsteht durch die Verknüpfung von zwei Einfachzuckern, nämlich Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker).

Das Angebot an Haushaltszucker umfasst verschiedene Zuckersorten, die sich nach Reinheit, Bearbeitungsverfahren, Form und Farbe unterscheiden:

• Zucker oder Weißzucker
• Raffinierter Zucker, raffinierter Weißzucker oder Raffinade
• Brauner Zucker
• Vollzucker/Vollrohrzucker
• Würfelzucker
• Kandiszucker
• Puderzucker
• Hagelzucker
• Gelierzucker
• Einmachzucker
• Vanillezucker und Vanillinzucker

Neben dem Haushaltszucker werden im Einzelhandel auch andere Zuckerarten angeboten:

• Traubenzucker (Glukose/Dextrose)
• Fruchtzucker (Fruktose)
• Milchzucker (Laktose)

Die Zuckerartenverordnung enthält Begriffsbestimmungen für Weißzucker, Raffinade, Dextrose, Fruktose sowie weitere Zuckerarten.


Gesa Maschkowski, Heike Krull


Siehe auch:  

• Ahornsirup
• Zuckerrübensirup
• Malzextrakt (Malzsirup)
• Zuckerwaren
• Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe
  

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.