Sehr geehrte(r) Fragesteller(in),

vielen Dank für Ihre Anfrage. In Deutschland sind die Eierfarben, mit denen industriell, aber auch im Haushalt Eier gefärbt werden, lebensmittelrechtlich zugelassen. Sie sind gründlich untersucht und gelten laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) als gesundheitlich unbedenklich. An den E-Nummern können Sie erkennen, dass sie als Lebensmittelfarben zugelassen sind.

Deshalb ist es auch generell unbedenklich, wenn Farbstoffe beim Färben durch die Eierschale ins Eiweiß eindringen und aufgenommen werden. Allerdings reagieren einige wenige Menschen auf Azofarbstoffe, die die größte Gruppe der synthetischen Lebensmittelfarbstoffe bilden, mit Unverträglichkeitsreaktionen. Diese sollten dann die gefärbten Eier meiden. Auch aus Pflanzen gewonnene natürliche Farben können allerdings bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) finden Sie diese und noch mehr Informationen rund um gefärbte Eier.

Werden die gekochten und gefärbten Eier verpackt verkauft, müssen auf der Verpackung die folgenden Angaben stehen:

• Verkehrsbezeichnung
• Stückzahl der in der Verpackung enthaltenen Eier
• Name und Anschrift des Herstellers, Verpackers oder Verkäufers
• Mindesthaltbarkeitsdatum
• der Hinweis: „mit Farbstoff", ggf. die Zutatenliste
• Gewichtsangabe
• Grundpreis

Werden die gefärbten Eier lose verkauft, müssen die Farbstoffe mit dem Hinweis „mit Farbstoff" gekennzeichnet sein. Laut der deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) werden diese Vorschriften in der Praxis aber nicht so streng gehandhabt, weil der Farbstoff auf dem Ei sichtbar ist.

Bereits gefärbte Eier sind meist mit einem Schutzlack aus Baumharz behandelt, der die Schale versiegelt. Wenn die Schale keine Beschädigungen aufweist, sind sie mehrere Wochen bis zu drei Monaten bei Raumtemperatur haltbar. Die DGE empfiehlt aber auch diese Eier sicherheitshalber nach dem Kauf im Kühlschrank aufzubewahren.

Im aid-Heft „Eier" und auf unseren was-wir-essen-Seiten erhalten Sie Informationen rund ums Ei.

Mit freundlichen Grüßen

Antje Elfrich

Diplom-Agraringenieurin

www.was-wir-essen.de