Weihnachtsgebäck für Allergiker
Müssen Allergiker in der Adventszeit aufs Naschen verzichten?
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In der Adventszeit liegt der Duft von frisch gebackenen Plätzchen, warmen Bratäpfeln und saftigem Stollen in der Luft. Aber was machen Menschen mit einer Allergie gegen (Weizen-)Mehl, Eier, Nüsse oder Mandeln – den Grundzutaten vieler Gebäcke? Müssen Allergiker einen großen Bogen um den verführerischen Gebäckteller machen?
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Die gute Nachricht: Eine große Auswahl an Speisen und Rezepten der Weihnachtszeit werden von den meisten Allergikern gut vertragen. Und in vielen anderen Fällen lassen sich unverträgliche Lebensmittel ersetzen. So kann man anstelle von Eiern ersatzweise Natron verwenden und statt Haselnüsse gemahlene Kokosnüsse. Beliebte Sorten wie Schwarz-Weiß-Gebäck, Spritzgebäck, Ausstecherle und Aachener Printen gelingen auch ohne Eier, Nüsse sind in diesen Gebäcksorten gar nicht enthalten.
Tipps für Allergiker
- Haselnüsse und Erdnüsse können durch Kokosraspeln, Amaranth oder Sesam ausgetauscht werden, auch Mandeln werden meist gut vertragen.
- Viele Plätzchen schmecken ebenso mit Mais- oder Buchweizenmehl.
- Als Eiersatz eignet sich eine Mischung aus zwei Esslöffeln Wasser, einem Esslöffel Pflanzenöl und einem halben Teelöffel Backpulver.
- Statt Milch kann man Wasser, Soja- oder Reismilch verwenden.
- Safran färbt Gebäck wunderschön eiergelb.
Nüsse – nicht immer verträglich
Die meisten Nussallergiker reagieren auf Haselnüsse, gefolgt von Walnüssen und Paranüssen. Auch Erdnüsse – botanisch zu den Hülsenfrüchten zählend – gehören zu den häufigen Allergieauslösern. Allen gemeinsam ist, dass bereits kleinste Mengen, sogenannte Spuren, allergische Reaktionen hervorrufen können. Kokosnüsse und Pekannüsse sowie das aus Mandeln hergestellte Marzipan werden hingegen meist gut vertragen. Welche Nüsse Sie meiden müssen, klären Sie am besten mit Ihrem Arzt und einer Ernährungsfachkraft ab.
Zitrusfrüchte – ein gesunder Genuss
Auch Zitrusfrüchte passen in die Weihnachtszeit. Sie sind aromatisch, süß, gesund und lösen dabei nur selten Allergien aus; und wenn doch, dann bereiten Orangen am ehesten Probleme. Mandarinen gelten als gut verträglich.
Bratapfel und Glühwein gehören dazu
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Apfelallergiker können ohne Bedenken einen Bratapfel essen. Denn die allergieauslösenden Stoffe im Apfel werden durch das Erhitzen unschädlich gemacht. Leider gilt dies nicht für alle Allergene: Nüsse, mit denen Bratäpfel gerne gefüllt werden, können auch noch nach dem Erhitzen allergische Symptome hervorrufen.
Vom Weihnachtsmarkt kaum wegzudenken ist die heiße Tasse Glühwein. Ein Genuss, auf den die meisten Allergiker nicht verzichten müssen - es sei denn es werden Zimt oder Anis nicht vertragen.
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Vorsicht beim Kauf von Weihnachtsgebäck
Gekaufte Weihnachtsplätzchen können eine Vielzahl unverträglicher Zutaten enthalten. Dies gilt auch für Gebäcksorten, die in der eigenen Küche gebacken sorglos gegessen werden können. Plätzchen aus dem Supermarkt werden häufig aus einer Fülle von Zutaten hergestellt, darunter auch solche, die in der Originalrezeptur nicht vorkommen. Deshalb lohnt sich für Allergiker - nicht nur - in der Weihnachtszeit ein prüfender Blick auf die Zutatenliste.
Rezepte - für Allergiker geeignet
Viele klassische Weihnachtsplätzchen werden von den meisten Allergikern gut vertragen. Einige Rezepte haben wir für Sie zusammengestellt.
Aachener Printen
Butterplätzchen
Schwarz-Weiß-Gebäck
Spritzgebäck
Kokosmakronen
Vanillekipferl
Weihnachtsgewürze, Artikel vom Deutschen Allergie- und Astmabund (pdf-Datei mit 217 kb)
Anne Probst, Bonn; Maria Flothkötter, aid-infodienst
