Küchenhygiene als Schutz vor Lebensmittelinfektionen

Worauf sollten Schwangere achten, wenn sie Lebensmittel lagern und zubereiten?

Werdende Mütter sollten Empfehlungen zur Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln besonders ernst nehmen. Und das ist nicht nur wichtig, um sich vor Listerien und Toxoplasmose-Erregern zu schützen. Andere Erkrankungen durch Lebensmittelinfektionen (z. B. durch Salmonellen) sind für das Baby in der Regel zwar nicht gefährlich, können aber in der Schwangerschaft sehr belastend sein.

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Eine der wichtigsten Hygienemaßnahmen in der Küche: Die Hände vor dem Kontakt mit Lebensmitteln und besonders nach jedem Umgang mit rohem Fleisch, Eiern und Gemüse gründlich mit Wasser und Seife waschen. Das Gleiche gilt für Küchenoberflächen und -utensilien wie Schneidbretter und Messer, die ebenfalls nach jedem Kontakt mit rohem Fleisch oder Gemüse mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt werden sollten. Eine Übertragung krankmachender Keime auf bereits erhitzte Lebensmittel lässt sich am besten vermeiden, indem man rohe und erhitzte Lebensmittel getrennt voneinander aufbewahrt und verarbeitet.

Tipps für die Lagerung von Lebensmitteln

Stellen Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks möglichst auf sieben, besser auf 5 °C ein.
Lagern Sie Lebensmittel auch im Kühlschrank in geschlossenen Behältern oder vollständig abgedeckt.
Lagern Sie vorgefertigte Gerichte im Kühlschrank. Verbrauchen Sie diese möglichst innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung und erhitzen Sie sie vor dem Verzehr erneut.
Lagern Sie rohes Gemüse und Salat im untersten Fach des Kühlschranks, damit anhaftende Erde nicht auf andere Lebensmittel fallen kann.
Verbrauchen Sie geöffnete Verpackungen von verderblichen Lebensmitteln innerhalb von 2-3 Tagen.

Lebensmittel am besten im verschlossenen Behältnis oder abgedeckt im Kühlschrank lagern
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Tipps für die Zubereitung von Lebensmitteln

Waschen Sie Gemüse, Salate und Obst vor dem Verzehr sorgfältig.
Erhitzen Sie Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichte so, dass im Inneren des Lebensmittels für mindestens zwei Minuten eine Temperatur von 70 °C erreicht wird (im Zweifelsfall mit Fleischthermometer überprüfen).
Achten Sie bei der Zubereitung in der Mikrowelle auf eine gleichmäßige Erwärmung. Dies gelingt am ehesten, wenn Sie die Lebensmittel mit niedriger Leistung und entsprechend längerer Zeit erwärmen und zwischendurch umrühren.
Tauen Sie gefrorene Lebensmittel - insbesondere Geflügel und Fleisch - im Kühlschrank in gut zu reinigenden Gefäßen wie Tellern oder Schüsseln auf. Entfernen Sie die Verpackung vor dem Auftauen und entsorgen Sie das Auftauwasser.

So viel Hygiene muss sein

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Verwenden Sie bei der Entnahme von Lebensmitteln aus geöffneten Verpackungen sauberes Besteck.
Reinigen Sie Ihren Kühlschrank etwa einmal im Monat und alle Küchenoberflächen nach jeder Benutzung mit Wasser und Reinigungsmittel.
Spüllappen und Handtücher nach Gebrauch zum Trocknen ausbreiten, regelmäßig wechseln und bei 60 °C waschen.

Verwenden Sie zum Aufwischen von Lebensmittelrückständen Einmal-Küchenpapier.
Halten Sie Haustiere von Lebensmitteln fern und streicheln Sie diese nicht, wenn Sie Speisen zubereiten.

Dr. Maike Groeneveld, Bonn