Geröstete Paprika mit Quinoa-Feigen-Füllung auf Cashew-Safran-Schaum
Rezept des Monats Juli 2012
Zutaten für 3 Personen:
Foto: © RAPUNZEL NATURKOST GmbH
| 200 g |
Quinoa |
| 660 ml |
Wasser |
| 4 |
bunte Gemüsepaprika |
| 2 EL |
Citrolive |
| 2 EL |
Bratöl |
| 1 |
rote Zwiebel (130 g) |
| 2 |
Karotten (50 g) |
| 120 g |
Bergfeigen |
| |
abgeriebene Schale von ¼ Bio-Orange |
| ½-1 TL |
Crema di Peperoncino |
| ¼ Bund |
frische Petersilie |
| |
Meersalz |
Cashew-Safran-Schaum
| 40 g |
Cashewmus |
| 190 ml |
Wasser |
| |
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| |
Prise Safran |
| |
Meersalz |
Zubereitung:
- Quinoa mit leicht gesalzenem Wasser in einem kleinen Topf ca. 15 Min. kochen, bis kein Wasser mehr im Topf ist.
- Paprika mit Citrolive und etwas Meersalz einreiben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen ca. 12 Minuten bei 220 °C backen, bis sie leicht Farbe haben und das Paprikafleisch zart geworden ist. Anschließend kurz abkühlen lassen, die Deckel mit einem scharfen Messer entfernen; die Flüssigkeit in den Paprika austropfen lassen und die Kerngehäuse vorsichtig entfernen.
- Zwiebel und Karotten schälen und fein hacken, in Olivenöl ca. 4 Min. anbraten. ½ TL Crema di Peperoncino hinzufügen.
- Eingeweichte Bergfeigen (Einweichzeit ½ Stunde) trocken tupfen und fein hacken und in die Pfanne geben, weitere 2 Minuten braten.
- Petersilie waschen und fein hacken. Quinoa und Petersilie in die Pfanne geben, umrühren und mit Salz und der abgeriebenen Orangeschale abschmecken.
- Cashewmus mit Wasser, Safran und etwas frisch geriebener Zitronenschale (ca. ¼ einer Zitronenschale) aufkochen, mit Salz abschmecken und anschließend mit Pürierstab aufschäumen.
- Quinoa Feigen-Füllung in die Paprika geben. Schaum auf einen Teller geben, Paprika darauf setzen und mit Kräutern dekorieren.
Quelle: RAPUNZEL NATURKOST GmbH
