Allgäuer-Emmentaler-Quiche mit Sauerkraut

Rezept des Monats Februar 2006

Zutaten für 4 Personen (1 Quiche):

Für den Boden: 

1	fertiger Quiche- oder Pizza-Teig aus dem Kühlregal (bei Teigplatten: 300 g)

Für die Füllung: 

50 g	geräucherter Bauchspeck
1	Zwiebel
1	säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop)
200 g	Sauerkraut
250 ml	Milch
2	Eier
1 Bund	Petersilie
	Salz
	Pfeffer

Foto: CMA

Zum Bestreuen:  

100 g

Allgäuer Emmentaler (gerieben)

Außerdem:   1 Quicheform mit 28 cm Durchmesser

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad).

Quicheform mit dem fertigen Teig entsprechend der Packungsanweisung auslegen.

Milch und Eier verrühren. Bauchspeck in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Apfel waschen, vierteln, dabei das Kernhaus entfernen und die Apfelstücke in Scheiben schneiden. Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen und kräftig ausdrücken, auf einem Schneidebrett etwas klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

Speckstreifen in einer großen Pfanne kurz anbraten, Zwiebel und Apfel zugeben und 2 Minuten braten. Vom Herd nehmen und in einer großen Schüssel mit Milch, Eiern, Sauerkraut und Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Füllung auf dem Teig verteilen, mit geriebenem Allgäuer Emmentaler bestreuen und auf der zweituntersten Schiene 20 Minuten goldbraun im Ofen überbacken

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Quelle: CMA