Überbackenes Schellfischfilet mit Kräuterkruste

Rezept des Monats März 2006

Zutaten für 4 Portionen:

Überbackenes Schellfischfilet mit Kräuterkruste (Foto: Fisch-Informationszentrum)

600 g	Schellfischfilet
1	Zitrone
	Salz
1 Bund	glatte Petersilie
1	Knoblauchzehe
60 g	Cashewnüsse
30 g	Cornflakes
1	Ei
30 g	weiche Butter oder Margarine
	Pfeffer
1	rote Paprikaschote
150 g	Möhren
20 g	Butter oder Margarine
200 g	Erbsen (tiefgefroren)
250 g	CousCous
	Curry

Zubereitung:

Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz bestreuen.

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Cashewnüsse hacken und Cornflakes grob zerbröseln. Zutaten mit dem Ei, dem sehr weichem Fett sowie mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mischen. Die Masse dann auf das Fischfilet geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °Celsius circa 20 bis 25 Minuten (je nach Dicke des Fischfilets) überbacken.

Inzwischen die Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Möhren mit Butter in einen Topf geben und mit etwas leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten dünsten. Erbsen und Paprika zufügen und weitere 3 bis 4 Minuten dünsten. CousCous nach Packungsanleitung
zubereiten, mit dem Gemüse mischen, nach Belieben mit Curry abschmecken und zum Fischfilet servieren.