Spargel im knusprigen Hafermantel
Rezept des Monats April 2006
Zutaten für 4 Personen:
Für die Pfannkuchen:
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2
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Eier (Gew.-Kl. M)
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80 g
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Weizenmehl (Type 405)
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40 g
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kernige Haferflocken
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60 ml
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Vollmilch
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60 ml
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Mineralwasser
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Jodsalz
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Butter
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8 EL
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kernige Haferflocken
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Foto: Köllnflocken
Für die Füllung:
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1 kg
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Spargel
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Jodsalz, Zucker
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250 g
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Mozzarella
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2 EL
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Crème fraiche
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½ Bund
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Petersilie (gehackt)
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½ Bund
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Schnittlauch, (gehackt)
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Pfeffer
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1 EL
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Zitronensaft
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Butter für die Form
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Für den Guss:
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3 EL
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Saure Sahne
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1
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Eigelb (Gew.-Kl. M)
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Muskat, Jodsalz, Pfeffer
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3 EL
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Parmesan (gerieben)
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Zubereitung:
Eier mit Mehl, kernigen Haferflocken, Milch, Mineralwasser sowie einer Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen, ½ Stunde quellen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, jeweils 1 EL Haferflocken hineinstreuen und auf diese Weise nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen.
Für die Füllung Spargel schälen und in sprudelndem Wasser mit Salz und einer Prise Zucker bissfest garen. Währenddessen Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit Crème fraiche sowie Kräutern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Backofen vorheizen. Für den Guss Saure Sahne mit Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
Auflaufform buttern, jeweils 5 bis 7 Spargelstangen in die Mitte der Pfannkuchen geben und zusammen mit 2 bis 3 EL der Füllung aufrollen.
Teigtaschen in die Form schichten und Saure Sahne sowie Parmesan darüber geben. Im Backofen knusprig-braun gratinieren und zusammen mit Schinken servieren.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 170 °C
Garzeit: 12 Minuten
Nährwerte pro Portion: 9 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 11 g Fett, 191 kcal / 800 kJ
