Kürbis-Flammkuchen

Rezept des Monats Oktober 2006

Zutaten für 4 Personen:

300-400 ml	lauwarmes Wasser
1 Würfel	Hefe
400 g	Roggenmehl (Typ 1150), zusätzlich Mehl zum Ausrollen
3 EL	Kalt gepresstes Rapsöl
	Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
	Muskat von der Reibe
½ (ca. 500 g)	Butternut-Kürbis, entkernt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
125 g	Räucherspeck, fein gewürfelt
100 g	Crème fraiche
1	Eigelb
200 g	kleine Mozarellakügelchen, grob zerkleinert
	einige Stengel Salbei, fein geschnitten

(Foto: CMA)

Zubereitung:

In einer Schüssel etwas lauwarmes Wasser mit der Hefe und 1 EL Mehl verrühren. Mit Mehl bestreuen und etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft. Dann mit dem restlichen Wasser, Rapsöl und Salz vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist. In einer ausgemehlten Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Kürbisscheiben in kochendes Salzwasser geben und etwa 3 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer flachen Pfanne knusprig auslassen.

Die Kürbisscheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit dem Speck durchschwenken.

Die Creme fraiche mit Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche 2 Böden dünn ausrollen.

Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit der Crème fraiche bestreichen und die Kürbis-Speckmasse locker verteilen. Die Mozzarella-Kugeln verteilen und mit Salbei bestreuen.

Die Flammkuchen nacheinander in 8 - 10 Minuten bei 200 °C goldbraun und knusprig backen.

Tipp: Wenn Sie die beiden Böden bei 120 °C in rund 5 - 8 Minuten vorher blind, das heißt fast gar backen (ohne, dass sie Farbe bekommen!), können Sie die beiden Flammkuchen bei Umluft gleichzeitig fertig backen und die Böden bleiben sehr knusprig.

Quelle: CMA