Penne-Salat
Rezept des Monats Mai 2006
Zutaten für 2 Portionen:
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250 g
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Zucchini
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200 g
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Aubergine
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Jodsalz
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je 1
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rote, gelbe und grüne Paprika
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2 Bund
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Rucola
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200 g
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Penne
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3 EL
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Balsamico-Essig
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4 EL
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Salatöl
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½ Bund
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Thymian
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50 g
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Salami (in dünne Scheiben geschnitten)
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20 g
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schwarze Oliven (ohne Stein)
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Foto: Köllnflocken
Zubereitung:
Zucchini in Scheiben schneiden. Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Rucola waschen. Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
Balsamico-Essig mit Öl und 3 EL Wasser vermengen. Etwas Fett und ½ Bund Thymian in einer Grillpfanne erhitzen und das Gemüse portionsweise braten. Das gebratene Gemüse und die Nudeln in das Dressing geben und abkühlen lassen. Salami in Stücke schneiden mit Oliven und Rucola unter den Salat heben und sofort servieren. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Tipp: Bunte Nudeln wirken in diesem Salat besonders dekorativ.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Portion: 874 kcal/3657 kJ, 30 g Eiweiß, 85 g Kohlenhydrate, 46 g Fett, 23 g Ballaststoffe
Quelle: Köllnflocken
