Linsen-Zwiebel-Salat
Rezept des Monats Januar 2006
Zutaten für 4 Personen:
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175 g
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Linsen
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gut 500 ml
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Gemüsebrühe (hausgemacht oder Instant-Brühe)
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1
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Lorbeerblatt
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½ TL
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Piment
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1 Prise
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Nelken, gemahlen
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½ TL
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Ingwer, gemahlen
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2 EL
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gehackte Petersilie
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3-4
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Lauchzwiebeln (geputzt 200 g)
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1-2
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schnittfeste Tomaten (200 g)
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1
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Apfel (geschält und entkernt 100 g)
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1 EL
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Olivenöl
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1-2 EL
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Sherry- oder Rotweinessig
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Jodsalz
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Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung:
Linsen, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Piment, Nelken und Ingwer aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Minuten garen. Abkühlen lassen.
Petersilie waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln abzupfen und fein hacken.
Zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, Stängelansatz von den Tomaten herausschneiden. Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Tomaten und Apfel in kleine Würfel schneiden.
Apfel, Zwiebeln, Tomaten und gehackte Petersilie unter die Linsen mischen. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Salat kühl gestellt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Anrichten bei Bedarf erneut mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung: 20 Minuten
Durchziehen: circa 2 Stunden
Tipp: Salat mit geräucherten, zerpflückten Fischstückchen zubereiten
Beilage: Deftiges Bauernbrot oder kleine Pellkartoffel
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