L wie Lektine

Lektine

Natürliche Inhaltsstoffe von Hülsenfrüchten, die nach ihrer Wirkung auch als Phytohämagglutinine bezeichnet werden. Lektine sind Eiweißstoffe, die z. B. bewirken, dass die roten Blutkörperchen zusammenkleben (agglutinieren). Symptome einer Vergiftung sind Darmentzündungen mit Schädigung der Schleimhaut, Ödeme und Blutungen im lymphatischen Gewebe. Lektine sind beispielsweise enthalten in Sojabohnen, grünen Bohnen (Phasin) und Feuerbohnen. Kochen und Blanchieren inaktiviert die Lektine.

Lindan

Insektizid mit dem Wirkstoff gamma-Hexachlorcyclohexan aus der Gruppe der Organochlorverbindungen. Da Lindan leichter abbaubar ist als andere Organochlor-Verbindungen und sich nicht in der Nahrungskette anreichert, ist es nach wie vor zugelassen – allerdings mit starken Einschränkungen. Angewendet wird es als Holzschutzmittel im Bau- und Möbelgewerbe sowie als Tierarzneimittel. Der Wirkstoff ist in Deutschland in zugelassenen Pflanzenschutzmitteln nicht enthalten. Chronische Aufnahme von Lindan bewirkt im Tierversuch eine Schwächung des Immunsystems und begünstigt die Entstehung von Lebertumoren.

Listerien

Bakterien, die praktisch überall zu finden sind und bei alten und abwehrgeschwächten Menschen eine Listeriose auslösen können. Auch Schwangere sind gefährdet: Die Bakterien sind in der Lage, die Plazentaschranke zu überwinden und können zu einer Fehlgeburt oder zu Infekten verschiedener Organe des ungeborenen Kindes führen. Eine Kontamination von Lebensmitteln mit Listerien kann auf verschiedenen Stufen der Gewinnung und Verarbeitung erfolgen. Insbesondere Lebensmittel tierischer Herkunft wie rohes Fleisch und rohe Milch können z. B. beim Schlachten oder Melken kontaminiert werden. Die Erreger vermehren sich sogar noch bei Kühlschranktemperaturen, sind aber empfindlich gegen Hitze. Deswegen sind alle unmittelbar vor dem Verzehr erhitzten Lebensmittel frei von Listerien. Auch lang gereifte Käsesorten (Hartkäse) enthalten in der Regel keine Listerien, selbst dann nicht, wenn sie aus Rohmilch hergestellt wurden. Eine nachträgliche Kontamination tierischer, aber auch pflanzlicher Lebensmittel kann durch mangelnde (Personal-)Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln bei der Produktion oder der Zubereitung erfolgen. Schwangere und abwehrgeschwächte Personen sollten Nahrungsmittel, die als Quelle von Listerieninfektionen bekannt sind, meiden. Sie sollten Empfehlungen für einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln besonders ernst nehmen. Dazu zählen u. a. sorgfältiges Händewaschen vor dem Umgang mit Lebensmitteln bzw. nach jedem Umgang mit rohem Fleisch, rohe und erhitzte Lebensmittel getrennt voneinander verarbeiten (z. B. mit verschiedenen Schneidemessern und -brettern) und aufbewahren; auf den Verzehr von geräucherten oder marinierten Fischerzeugnissen verzichten, insbesondere auf Vakuum verpackten Räucherlachs und Graved Lachs; den Verzehr von Rohmilchweichkäse meiden und die Käserinde immer entfernen; Blattsalate selbst frisch zubereiten, keine klein geschnittenen, verpackten Salate verarbeiten; Lebensmittel, insbesondere solche in Vakuumverpackungen, möglichst zügig nach dem Einkauf und weit vor dem Ablauf der angegebenen Mindesthaltbarkeit verbrauchen.

Weitere Informationen für Schwangere gibt es im Beitrag "Toxoplasmose und Listeriose - wie lassen sie sich vermeiden?".

Stand: 01.02.2010