Hygienefehler in der Küche

Wie viel Sauberkeit muss sein?

Hygienefehler sind nicht nur in Großküchen häufig die Ursache für die Ausbreitung von Salmonellen und anderen krankheitserregenden Mikroorganismen. Auch im Haushalt kann mangelnde Hygiene dazu führen, dass Lebensmittel vorzeitig verderben oder Krankheiten verursachen. Einige Lebensmittel sind besonders empfindlich: Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier bedürfen deshalb besonderer Aufmerksamkeit. Dass die Küche sauber sein sollte, versteht sich von selbst. Aber auch auf die persönliche Hygiene sollte sorgfältig geachtet werden. Wer nur einige wichtige Regeln beachtet, kann Hygienefehler vermeiden und so sich und seine Familie vor Krankheiten schützen.

Lebensmittelhygiene

Geflügel, Hackfleisch, Fisch und Eierspeisen auf jeden Fall ganz "durch" braten: Diese Lebensmittel sind besonders häufig mit Salmonellen oder anderen Krankheitserregern besiedelt, die erst bei Kerntemperaturen von 70 bis 80 Grad Celsius zuverlässig abgetötet werden.

(Foto: Arras)

• Fleisch, Geflügel und Fisch getrennt von anderen Lebensmitteln zubereiten:
  Wenn diese Lebensmittel mit Speisen in Berührung kommen, die nicht mehr erhitzt werden, kann es zu einer Keimübertragung kommen. Dies gilt auch wenn zum Beispiel Salat mit dem gleichen Messer oder auf dem gleichen Holzbrett geschnitten wird, auf dem zuvor Geflügel vorbereitet wurde.
  
• Richtig auftauen:
  Lassen Sie Geflügel und Fleisch im Kühlschrank auftauen. Entfernen Sie dazu die Verpackung, legen Sie das Teilstück in ein Gefäß am besten auf einen Siebeinsatz und stellen Sie dieses abgedeckt in den Kühlschrank. Die Auftauflüssigkeit kann Salmonellen enthalten, deshalb auf jeden Fall wegschütten!

Küchenhygiene

• Arbeitsplatz reinigen:
  Reinigen Sie Küchengeräte, Arbeitsflächen und Küchenutensilien wie Messer sofort nach Benutzung mit heißem Wasser und Reinigungsmittel. Lebensmittelreste und Verunreinigung trocknen ansonsten an und lassen sich dann nur schwer entfernen. Sie bilden unsichtbare Keimherde.
  
• Zerkratzte Brettchen ersetzen:
  Holzbrettchen quellen bei der Aufnahme von Wasser, und vorhandene Risse schließen sich. Bakterien werden darin eingeschlossen und können so eine Reinigung schadlos überstehen. Wenn das Brett trocknet, öffnen sich die Risse, die Bakterien treten aus und können Lebensmittel infizieren. Bei Kunststoffbrettern findet keine Quellung statt. Die Risse bleiben offen und können besser gereinigt werden. Kunstoffbretter können auch in der Spülmaschine gereinigt werden. Übermäßig zerkratzte Kunststoffbretter sind jedoch ebenfalls unhygienisch und sollten ausgetauscht werden.
  
• Lappen und Tücher regelmäßig wechseln:
  Schmutzige, oft benutzte Wisch- und Geschirrtücher enthalten Mikroorganismen, die beim Reinigen und Abtrocknen auf Arbeitsflächen und Geschirr übertragen werden können. Spüllappen sollten zwischenzeitlich so aufgehängt werden, dass sie austrocknen können.

Persönliche Hygiene

• Wunden abdecken:
  Wunden können mit Mikroorganismen infiziert sein, die zu den Lebensmittelvergiftern zählen. Offene Wunden dürfen deshalb nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Zum Schutz die Wunde mit einem wasserdichten Pflaster oder einem Gummihandschuh abdecken.
  
• Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen:
  Im Nasen- und Rachenbereich finden sich auch beim gesunden Menschen Keime. Tröpfchen mit diesen Keimen können auf Lebensmittel gelangen. Wenden Sie sich deshalb beim Niesen oder Husten von Lebensmitteln ab. Benutzen Sie zum Naseputzen ein Papiertaschentuch und werfen Sie dieses anschließend weg. Danach wieder gründlich die Hände waschen!

Brigitta Tummel, Bonn