Ovale Kraftpakete

Was macht Eier so wertvoll?

Eier sind aufgrund ihres relativ hohen Cholesteringehalts in Verruf geraten. Nicht zu Unrecht. Obwohl es im Durchschnitt nur etwa 60 Gramm wiegt, ist das Ei ein richtiges Kraftpaket. Denn unter der Schale stecken gleichzeitig noch viele andere Nährstoffe.

Ein Ei enthält:

biologisch wertvolles Eiweiß, das sehr gut verdaulich ist. Der menschliche Körper kann dieses Eiweiß zu fast 100 Prozent verwerten. Der Eiweißgehalt im Eigelb ist höher als im Eiklar.
Fett, das im Eiklar nur in Spuren, im Eidotter dagegen reichlich vorhanden ist.
die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Vitamin A ist das wichtigste Vitamin im Ei. Es sorgt dafür, dass das Auge elastisch bleibt, sich die Iris gut an Helligkeit und Dunkelheit anpasst und wir nachts besser sehen.
die wasserlöslichen B-Vitamine. Vitamin B1 wird im Kohlenhydratstoffwechsel benötigt und ist wichtig für die Funktion der Nervenzellen. Vitamin B2 wirkt unter anderem im Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel und ist wichtig für die Zellatmung.
die Mineralstoffe Calcium, Phosphor und Eisen im Eigelb und Natrium und Kalium im Eiklar.
Cholesterin, das ausschließlich im Eigelb ist.

Tipp

Ein Hühnerei der Größe M enthält etwa 230 mg Cholesterin und ist damit cholesterinreich. Bei Personen mit Diabetes oder einer Störung im Fettstoffwechsel funktioniert die körpereigene Regelung des Cholesterinspiegels nicht richtig. Diese sollten deshalb nicht mehr als drei Eier pro Woche essen.

Gemüse und pflanzliche Öle helfen, erhöhte Cholesterinwerte zu senken (Foto: Arras)

Cholesterin - für den Körer unentbehrlich

Cholesterin erfüllt im Organismus wichtige Aufgaben als:

Baustein jeder Körperzelle
Basis für Hormon- und Vitamin-D-Bildung
Grundstoff der Gallensäuren, die für die Fettverdauung benötigt werden

Der Körper kann Cholesterin selbst bilden und ist daher nicht auf die Zufuhr durch die Nahrung angewiesen. Allerdings nehmen wir mit unserer Kost mehr Cholesterin auf als empfohlen.

Laut Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollte die tägliche Zufuhr 300 mg Cholesterin nicht übersteigen. Der Cholesterinspiegel im Blut wird beim gesunden Menschen durch einen Mechanismus reguliert. Er sorgt dafür, dass der Blut-Cholesterinspiegel unabhängig von der Höhe der Cholesterinaufnahme gleich bleibt. Bei manchen Menschen funktioniert dieser Mechanismus aus unterschiedlichen Gründen nicht. Sie haben oder neigen zu einem erhöhten Cholesterinspiegel. Ein zu hoher Cholesterinspiegel ist ein Risikofaktor für die Arterienverkalkung, auch Arteriosklerose genannt.

Zur Vorbeugung vor Arteriosklerose sollten Sie:

Ihr Körpergewicht normalisieren.
fett- und cholesterinarm essen, das heißt möglichst wenig Innereien, Eier, fetthaltige Backwaren, Butter, fettes Fleisch, fette Wurst und fettreicher Käse, Fettfisch sowie Krustentiere.
sich ballaststoffreich ernähren, also reichlich Vollkornbrot und andere Vollkornprodukte, Obst und Gemüse essen.
pflanzliche Öle bevorzugen, zum Beispiel Raps- oder Olivenöl.
Alkoholkonsum und Rauchen einschränken.
sich ausreichend bewegen.