Getreide

Getreide sind die Körnerfrüchte - in der Regel von kultivierten Gräsern. Unter „Vollkorn“ versteht man das gesunde, gut gereinigte Getreidekorn. Es enthält sämtliche Bestandteile des Korns, einschließlich des Keimlings. Sprießkorn ist Vollkorngetreide mit einer Keimfähigkeit von mindestens 90 Prozent. Die Speisegetreide gehören zu den Nährmitteln.

Die wichtigsten Speisegetreidearten sind:

• Weizen
• Dinkel/Grünkern
• Roggen
• Reis
• Hafer
• Mais
• Gerste
• Hirse
• Buchweizen, Amaranth und Quinoa zählen botanisch nicht zum Getreide, werden jedoch aufgrund ihrer Inhaltsstoffe und Verarbeitungsart im handelsüblichen Gebrauch dazu gerechnet.

NährmittelNährmittel sind Trockenerzeugnisse aus Speisegetreide, Stärke und Hülsenfrüchten. Entscheidend für die Eingruppierung als Nährmittel ist, dass diese Lebensmittel üblicherweise nicht zur Herstellung von Brot und Feinen Backwaren verwendet werden. Dazu gehören insbesondere:

• Speisegetreide
• Getreidemahlerzeugnisse wie Grieß, Grütze, Graupen, Flocken
• Stärkereiche Erzeugnisse
• Hülsenfrüchte
• Teigwaren

Gesa Maschkowski


Siehe auch: Getreideerzeugnisse

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.